品牌概述

　　据说，蜜饯在古代可是难得的贡品，满汉全席里就特别有一席是留给蜜饯的。如今，蜜饯早已“飞入寻常百姓家”，成了普罗大众的休闲食品。由是，这个市场也催生了蜜饯产业的迅速发展。

　　杭州梅园食品公司已经在这个市场中竞争了20多年。从最初的5万元投资、300平米的小厂子成长到现在年创产值6000多万的“浙江省农业科技企业”，这个背靠“超山”蜜饯工艺传统优势的品牌企业，即使在产业行进最困难的时候，也依然对蜜饯“不离不弃，情有独钟”。员工们都笑着说，自己是在做一项“甜蜜的事业”。

　　过年过节，家里的茶几上总少不了一些干果、蜜饯。这些传统食品，传承了这么多年，口味依然与我们契合。

　　说起蜜饯，它的工艺还蕴含了一个有趣的发现。很早之前，古人看见一些成熟的鲜果掉到蜂巢上（有蜂蜜），迟迟不会变质，而那些掉在地上的，早就腐烂了。其后，古人慢慢知道，自然地提高糖度可以达到天然的防腐作用，于是，蜜饯就产生了。    

　　

　　甜蜜的事业起步

　　1987年入夏，杭州梅园食品公司正式开张，7个人，5万元投资，建起了300平米的厂房，事业开始起步。“一开始特别艰辛。”办公室主任周国良说，7个人中，其中3个人是专门跑外面市场的，家里的4个人就管生产，“大家分工明确，管生产的就抓质量；跑市场的就拓渠道。”

　　但市场并不是那么好拓展的，3名业务员去食品店推销自己的产品，起初都没有被接受，“那时候食品店里类似水晶糖那样的糖制品很多，像蜜饯这样的休闲食品还鲜有上柜的。”周国良说。

　　一次不行，那就去两次，两次不行去三次，“大家都挺锲而不舍的。”

　　“三顾茅庐”后，食品店松口了，“要不先放点在这儿试卖，看看效果。”这一试卖，效果很好，随后，市场逐步打开了。1990年左右，梅园食品的蜜饯上了超市的货架，一度还在上海农工商超市被排队购买。

　　仿佛一夜之间，消费者便对蜜饯这个“休闲食品”给予了认同。

　　

　　新工艺带来新生

　　随着上世纪90年代初这一波消费热潮，梅园蜜饯开始有了自己的名声，“我们从最初几万元的销售起步，每年以数倍的速度良性增长。”公司不断地成长，产品也随之推陈出新，品种越来越多。

　　就在梅园蜜饯历经着自己螺旋式上升的同时，外部的市场也正在经历一个筛选产品的过程。在筛选的过程中，蜜饯产业的传统工艺似乎正慢慢遭受质疑。

　　2004年下半年，在国家质检总局的检查中，余杭蜜饯因质量问题被曝光，此后，国家有关部门对蜜饯产业进行了整治。

　　“曝光”阴影主要在于传统工艺。很多问题，例如防腐剂、甜蜜素、二氧化硫超标等，都是受限于制作工艺。一些生产蜜饯的技术工人坦言，这是行业性问题，要想在常温下生产出蜜饯果脯产品，同时保持口感，就必须要按照传统手法来操作。

　　蜜饯产业走到十字路口，改进传统工艺已十分必要，作为余杭蜜饯业的一员，梅园蜜饯也同样需要承受改革的阵痛。

　　之后，区政府对蜜饯产业的支持照亮了全行业前进之路。在区质量技术监督局和区科技局的支持下，余杭区与浙江大学签订了全区“蜜饯行业共性关键技术开发与示范”科技攻关，实施蜜饯真空渗糖新工艺开发使用项目，改进传统落后的蜜饯工艺，破解长期困扰企业食品添加剂超标这一行业难题。

　　经过近一年的技术攻关，全区首台真空渗糖新工艺设备在梅园公司新厂区研制成功。“新工艺的原理就是在真空条件下，加快了渗透速度和力度，缩短了浸泡时间，使白糖能均匀渗透到果胚中。”周国良说。

　　新工艺取代了原先的传统手工，采用真空渗糖罐对水果胚进行腌制，在高压、真空的状态下，将制作过程从20多天缩短到了几个小时，没有发酵，避免了防腐剂的使用，也提高了生产效率。随后的抽查结果也令大家舒了口气，梅园蜜饯等产品再度赢得市场信任。

　　

　　小产品大市场

　　“1987年梅园食品刚创办的时候，余杭做蜜饯的总共就10家。5年之后，这个数字就急增至50家。”周国良说。

　　在产业竞争日益激烈的过程中，梅园食品不是没有想过转业和跨行业发展，“曾经有过一段时期，梅园食品开始涉足干货、炒货类产品，想以此拓展市场。”但在实践的过程中，梅园食品最终还是选择了专做蜜饯，“我们觉得蜜饯才是自己发展的源泉，抛弃了蜜饯做其他产品，总觉得不合适。”

　　于是，就在这“掉转船头”的一来一回中，梅园食品坚定了自己“创品牌、拓市场”的经营理念和路线，“准备投入更多的精力做好产品，打响品牌。”

　　多年的市场摸索下来，梅园食品的国内营销渠道日趋成熟，长三角和广东地区的市场盘摸已经使梅园食品在蜜饯业站稳脚跟，通过一张完备的经销商网络，梅园食品生机勃勃。

　　周国良说，蜜饯产业是小产品、大市场，这个说法正可以体现在梅园食品对日本市场的拓展上。从2005年开始，梅园食品开始与日本客商接洽。日本是蜜饯的消费大国，对蜜饯也有传统的感情。彼时，梅园食品做了一个详细的市场调研：就青梅而言，全国每年产量20多万吨，而其中就有6万吨是出口到日本的，“梅园食品有这个技术，为何不能尝试合作呢？”

　　这之后，梅园食品就通过日本客商进入了日本市场，而在赢得市场的过程中，梅园食品也学到了日本先进的管理模式，引进了日本优化的制作配方。

　　在参与国际市场竞争的过程中，功力往往见诸于细节。日本客商对产品的质量近乎严苛，制作过程中的头发丝、铁丝等细物是绝对不被允许的。于是，为了能进一步提高自身的产品质量，梅园食品专门购置了金属探测仪等先进设备，对产品的生产环节进行严格把关。几年的合作下来，梅园食品的梅子系列蜜饯产品赢得了日本客商的青睐，日本市场业已成为梅园食品海外销售最重要的“阵地”。

　　从“以外养内”到“内外兼修”

　　在20多年的拼搏历程中，有起有落、有峰亦有谷，但梅园食品还是在大浪淘沙的市场中留了下来，并逐步得到发展。目前，梅园食品已是年加工蜜饯3000多吨的现代科技创新型食品加工企业，是全省蜜饯行业的佼佼者。

　　除去一系列严密的腌制、漂洗、晒制等生产管理过程，梅园食品的另两个中心同样的全公司的重头。“研发中心”专门负责技术创新，并与知名的科研所进行联系合作，开发新产品。每年，梅园食品都会进行3－5个新产品的试验，通过前期的市场调研，然后适时推广，周国良介绍说，目前，梅园正在致力于开发蓝莓蜜饯产品。与此同时，“检测中心”则负责严格按照标准规格对产品进行全面检查，每个批次都会进行跟踪管理。

　　梅园的生产规模随着企业的壮大而不断扩展，至今已开发生产了40多个品种的100多种蜜饯产品。以往梅园食品出口的比重比内需要大，似是一个“以外养内”的格局，“在当前市场有所变化的情况下，我们会逐步转向国内市场的稳定与拓宽。”可以预见，未来的梅园食品，将会在“内外兼修”的思路下更注重国内市场的发展。

　　■记者 董艳 谢伟洪